Sughi e Condimenti

Fallot

E’ a Beaune che la Moutarderie Fallot -ultima casa indipendente e familiare di Borgogna – produce una mostarda di eccezione, utilizzando un expertise artigianale e tradizionale trasmesso da generazione in generazione dal 1840. La frantumazione dei semi di mostarda con mola di pietra permette di preservare ed esaltare tutte le qualità gustative della pasta.

La notorietà della senape di Digione è stata acquisita nei secoli grazie al seme di mostarda e l’uso di un succo di uva verde, entrambe raccolte nella regione della Borgogna. Ispirato dalle loro ricette tradizionali, Edmond Fallot ha deciso di rilanciare una vera «Moutarde de Bourgogne» prodotta esclusivamente nel Territorio della Borgogna con i semi ed il vino bianco aligoté coltivati e prodotti in Borgogna.

Dal 2009, la «Moutarde de Bourgogne» è un Indicazione Geografica Protetta (IGP).

SALE DI Guérande

Negli anni ‘80, gli appassionati lavoratori delle paludi salate scelsero di contras- tare le minacce che la loro attività stava affrontando e riuscirono collettivamente a portare il sale di Guérande alla sua posizione di leader nella produzione di sale francese. Le Guérandais è noto per il suo spirito cooperativo, trasmesso quotidiana- mente dall’aiuto reciproco, dalla raccolta collettiva e dalla trasmissione di know-how che risale a duemila anni fa.

Le Guérandais è un marchio sostenuto da un’azienda che agisce in armonia con il suo ambiente generoso. Le sue numerose innovazioni hanno infuso un tocco di modernità nei prodotti creati attraverso il know-how artigianale e ancestrale. In questo modo, l’azienda è riuscita a soddisfare perfettamente le aspettative dei clienti, i requisiti dei distributori e le esigenze dei produttori.

Le Guérandais produce oggi una gamma completa di sale di Guérande fino, grosso e Fleur de sel per chef, ristoratori e consumatori esigenti.

Aglino Nero Di Voghera

Da bianco a nero, attraverso un lungo processo di fermentazione e maturazione, l’aglio si fa elegante per il nostro palato. Il processo trasforma il comune aroma intenso e pungente in un sapore più morbido e delicato, rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora la digeribilità. Con queste peculiarità, l’aglio nero, originario della cultura asiatica e diffuso in molti Paesi, ricercato per le sue proprietà e per il suo sapore inconfondibile, è sempre più protagonista sia nelle cucine gourmet che nella dieta di tutti i giorni.

Nero di Voghiera è prodotto lasciando fermentare naturalmente, senza l’aggiunta di additivi, conservanti o lieviti, bulbi di aglio di Voghiera D.O.P. in un ambiente a umidità e temperatura controllate per almeno 60 giorni. Un lungo procedimento con cui l’aglio di Voghiera, pregiata tipicità italiana già nota per il gusto gentile, matura in modo genuino una delicatezza sorprendente, perdendo il gusto pungente dell’aglio tradizionale e risultando più facilmente digeribile.

All’assaggio è una vera sorpresa: sapido, saporito, con note balsamiche, acide fermentate e zuccherine, è perfetto da abbinare in ogni piatto. Da una mate- ria prima d’eccellenza certificata, nasce così un prodotto prelibato e ricco di proprietà salutari, coltivato, raccolto e fermentato esclusivamente in Italia. Con Nero di Voghiera, il mercato italiano di aglio nero, fino ad oggi solo d’importazione, si arricchisce finalmente di una scelta di qualità 100% made in Italy.