Carni

Sicaba

SICABA (Société d’Intérence Collectif Agricole de Bourbon l’Archambault) è l’unico macello autorizzato per la macellazione di carne con il marchio ufficiale di qualità Agnello e Manzo Label Rouge IGP del Bourbonnais.

Si trova nel Bourbonnais, regione del ducato di Bourbon, è una zona di campagna e di bosco al nord dell’Auvergne, dove si trovano i migliori allevamenti.Il Charolais di Manzo di Bourbonnais e l’Agnello di Bourbonnais hanno ottenuto l’IGP (Indicazione Geografica Protetta) nel 1996.

L’IGP è un segno ufficiale di qualità europeo (SIOQ) che designa prodotti agricoli e alimentari le cui caratteristiche sono strettamente legate a un’area geografica, in cui avviene almeno la loro produzione, trasformazione o preparazione.

Julián Martín

Julián Martín possiede il proprio allevamento di maiale iberico, un impianto di macellazione e diversi impianti di produzione specializzati situati a Guijuelo (Sala- manca) e nella regione dell’Alentejo (Portogallo). Questo maiale viene allevato in condizioni semi brade e si nutre di ghiande. Viene quindi mantenuto il controllo dell’intero ciclo produttivo, garantendo la qualità e l’omogeneità delle produzioni.

Julián Martín vuole introdurre il pubblico nei sapori intensi dei prodotti realizzati con una materia prima unica: il maiale iberico. I maiali iberici possono godere di tutto lo spazio di cui hanno bisogno per uno sviluppo, un’alimentazione assolutamente perfetti. Questo è essenziale per loro per produrre la meraviglia del grasso infiltrato che rende questa razza assolutamente unica al mondo.

Macelleria Oberto

La macelleria Oberto nasce ad Alba nel 1965, per volontà di Pietro Oberto, che ancora oggi seleziona personalmente negli allevamenti delle Langhe i capi desti- nati alla propria macelleria. La razza piemontese, cosiddetta fassona, è conosciuta per la sua ipertrofia muscolare, cioè per la naturale tendenza ad assimilare massa muscolare anzichè grasso. Per questo motivo, le sue carni sono solitamente poco marezzate risultando, ad alcuni palati, quasi troppo magre.

Oberto, per questo motivo, seleziona solo capi femmine di almeno 36 mesi, che per queste due caratteristiche presentano una carne con leggere venature di grasso e particolarmente morbida.

Nomade des Jardins

“Nomade des Jardins” è stata fondata 1999 in Poitou-Charentes con l’obiettivo di produrre un prodotto 100% francese mentre la maggior parte delle lumache vengono importate dai paesi dell’est, Grecia e Turchia e trasformate in Francia.

Ad oggi Nomade des Jardins controlla tutta la filiera dalla riproduzione all’alleva- mento fino alla trasformazione . Tratta un’unica specie, l’Helix Aspersa, che viene allevata allo stato brado da “Nomade”: nel rispetto dell’ambiente e dell’animale stesso con un’alimentazione 100% naturale.

Si ottiene un prodotto molto gustoso dalla carne delicata e non gommosa.

Scottona Bavarese

La Scottona Bavarese è una femmina di bovino tipica della Baviera ed è una delle razze più apprezzate per la produzione di carne e per l’attenzione riservata agli animali durante l’allevamento. Viene alimentata solo con cereali (30% favino e 70% orzo, avena e grano), senza farine animali e soprattutto senza anabolizzanti. Questi bovini sono liberi di pascolare all’aperto fino a pochi mesi prima della macellazione, cosicché la massa muscolare si sviluppi in modo sano. Gli ultimi mesi li passeranno in stalla, dove il minor movimento dell’animale permette un eccezionale affinamento dei tessuti muscolari che diventano più morbidi. Durante quest’ultima fase si perfeziona la cosiddetta “marezzatura” o “marmorizzazione” (infiltrazioni di grasso).

Suino Nero Dei Nebrodi

Il suino nero, libero di pascolare allo stato brado e semibrado, è una razza particolarmente prolifica. E’ in grado di riprodursi anche nell’impervio sottobosco in cui vive. Una volta fecondate l’alimentazione delle scrofe viene integrata con cereali.

1 settimana prima del parto le scrofe vengono spostate in un’ ambiente idoneo in cui la nascita avviene in maniera del tutto naturale. I suinetti si alimentano con latte materno fino ai 60 giorni di vita circa. Non appena svezzati, al raggiungimento dei 15 kg i suinetti vengono separati dalla madre e spostati all’interno del parco dei Nebrodi (nell’Appennino Siciliano in provincia di Messina) dove vengono allevati e fatti crescere in libertà nutrendosi secondo natura fino al raggiungimento 110 kg circa. Nell’ultimo mese di vita l’alimentazione naturale viene integrata con cereali e semi, fino al raggiungimento del peso forma ideale per la trasformazione.